Гортензия «Полярный медведь» представляет собой довольно крупный и раскидистый кустарник, который достигает в высоту двух метров, а в диаметре – полутора. Побеги прямые, очень сильные, не обламываются под тяжестью тяжёлых соцветий.
Соцветия массивные, конусовидные, в длину примерно 40 сантиметров. Густо покрывают побеги, благодаря чему растение выглядит воздушным и невесомым. В соцветиях есть два вида цветков: плодные и стерильные. Бесплодные намного больше, изначально их цвет будет фисташковым, а уже по осени лепестки белеют, а потом становятся розовыми.